דברים שהכנתי

לל"ג, לל"ח ומה שביניהם – על אפיה ללא גלוטן וחלב

בכל הנוגע לבישול ואפיה, אני תמיד אוהבת ללמוד דברים חדשים. זו כנראה הסיבה שפיד האינסטגרם שלי מלא בפוסטים של אופים ושפים, ואני מבלה חלק ניכר מזמני בקריאת מתכונים וחיפוש אחר דברים חדשים להכין. בשנתיים האחרונות אופי החיפוש שלי מעט השתנה, והתחלתי לתור אחר מתכונים מותאמים לצליאקים ורגישים ללקטוז. אני מוצאת אפיה כקלה יותר מבישול (שם לדעתי הכל יכול להסתבך ממש בקלות). אני מתחברת למידות המדויקות, לטמפרטורות ולזמני האפיה הקבועים. מהסיבה הזו, יצאתי לחיפוש אחר העוגות והקינוחים שלכאורה חסרים בהם מרכיבים שנראים חיוניים, אך בפועל- לא מרגישים בחסרונם כלל.

אני רוצה לשתף אתכם בשלושה מתכונים: שניים ללא גלוטן ואחד ללא גלוטן וחלב, שאני אוהבת, ועברו את מבחן הטעימה של בני משפחתי הרגישים למרכיבים אלה. 

פודינג בננה של מאפיית מגנוליה:

גילוי נאות: את פודינג הבננה של מגנוליה מעולם לא טעמתי, מהסיבה הפשוטה שבפעם האחרונה שהייתי בניו יורק לא התעניינתי מספיק בדברים החשובים באמת. לאחרונה נתקלתי בהרבה אנשים שמגיעים לעיר, ועולים לרגל למאפיה כדי לנסות את הפודינג.
מאחר והוא מכיל קרם, ביסקוויטים ובננות, הבנתי ששום דבר לא יכול להשתבש והחלטתי להכין אותו בעצמי. במקור- מגנוליה משתמשת בעוגיות וניל שנקראות "Nilla", אך מאחר ואין להשיג אותן בישראל, נדרשתי לאלתר. התחליף הלגיטימי בעיניי היה פתיבר רגיל (וניל), מאחר ובללא גלוטן עסקינן, החלפתי את הפתיבר בביסקוויטים של חברת "Schar" והתוצאה הייתה מצוינת.
שימו לב כי יש להכין את המתכון מראש, תערובת הפודינג צריכה להיות במקרר לפחות 4 שעות (אם יש לכם זמן, עדיף לילה שלם), והפודינג המוכן צריך להיות במקרר כארבע עד שמונה שעות נוספות.

מרכיבים:

1 פחית חלב מרוכז ממותק
1.5 כוסות מים קרים
1 קופסה פודינג וניל
3 כוסות שמנת מתוקה להקצפה
4 בננות בשלות
2 שרוולים של ביסקוויטים (פתיבר רגיל לגרסא עם גלוטן, ביסקוויט לל"ג "Schar" לגרסא ללא גלוטן)
מיץ מרבע לימון

1. בקערת מיקסר עם מקציף, לערבב את החלב המרוכז יחד עם מים במשך דקה במהירות הנמוכה ביותר.
2. להוסיף את אבקת פודינג הוניל לקערה ולערבב במהירות בינונית כשתי דקות, עד לאיחוד. לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל3-4 שעות. (אם יש לכם זמן, עדיף לילה שלם).
* בשלב זה, אם אין ברשותם שתי קערות מיקסר, יש להעביר את תערובת הפודינג לקערה אחרת, אתם תצטרכו את קערת המיקסר לשלב הבא.
3. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
4. מוציאים את תערובת הפודינג מהמקרר ומערבבים בהדרגה בעזרת כף/לקקן לתוך הקצפת. מחזירים למקרר עד להרכבה.
5. שוברים את הביסקוויטים לתוך קערה (שברים בגדלים שונים הם מצוינים).
6. פורסים את הבננות לעיגולים בעובי של כשני ס"מ. (ע"מ למנוע השחרה של הבננות, יש לסחוט מספר טיפות של לימון ולערבב).
7. הרכבה: בתחתית של קערת טרייפל (בתמונה) או תבנית פיירקס, מניחים שכבה של פירורי ביסקוויטים ובננות. מעליה מורחים שכבת קרם עבה. חוזרים על הפעולה לפחות שלוש פעמים ועד גמר החומרים. מעל שכבת הקרם האחרונה מפזרים ביסקוויטים בלבד.
8. מעבירים למקרר לכ4-8 שעות, ומגישים.

*המתכון תורגם ע"פ המתכון המופיע בספר הרשמי של מגנוליה.

IMG_7948IMG_7952IMG_7955IMG_7963

עוגת שוקולד סופר אוורירית של מרתה סטיוארט:

בכל פעם שאני רוצה להכין עוגה או קינוח, אני נכנסת קודם כל לאתר של מרתה כדי לראות מה יש לה להציע בתחום המבוקש. הסיבה פשוטה- המתכונים שלה קלים ותמיד מצליחים. את המתכון לעוגת השוקולד הזאת מצאתי תוך חיפושים אחר עוגה קלה לערב החג, ולא התאכזבתי.

מרכיבים:

85 גרם חמאה + 15 גרם חמאה רכה לשימון התבנית
230 גרם שוקולד מריר
6 ביצים, מופרדות
חצי כוס סוכר

1. מחממים תנור ל135 מעלות
2. ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה. (רצוי להפסיק את המיקרו כל שלושים שניות ולערבב, כדי למנוע שריפה של השוקולד). מניחים את התערובת בצד על מנת שתתקרר.
3. מוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד והחמאה ומערבבים לאיחוד.
4. בקערת מיקסר, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. כשהקצף מתחיל להתייצב, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג. (ראו תמונה להמחשה למטה).
5. מקפלים בהדרגה את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד.
6. משמנים תבנית קפיצית עגולה באמצעות חמאה רכה.
7. שופכים את תערובת העוגה לתבנית ומכניסים לתנור. אופים כ40 דק'. לאחר כ30 דק' מומלץ לנעוץ שיפוד בעוגה ולראות איך היא מתקדמת.

כשהעוגה תצא מהתנור היא תהיה מעט תפוחה, לאחר שתתקרר הנפח ירד ויווצרו סדקים בשכבה העליונה. זה נורמלי לגמרי.
לאחר שהעוגה מתקררת, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

DSCF0719DSCF0722DSCF0724DSCF0726DSCF0736

DSCF0740IMG_7965

טורטה קפרזה ללא גלוטן וחלב:

טורטה קפרזה היא עוגה איטלקית המכילה אגוזים ושוקולד. לפני כשנה נתקלתי במתכון הזה, שבו השקדים הטחונים מחזיקים את העוגה במקום קמח, ושמן זית מחליף את החמאה. שני אלו הופכים אותה לעוגה ללא חלב וגלוטן. ההכנה לא מסובכת, ואם תעקבו אחר ההוראות תקבלו עוגה נימוחה ועסיסית. אל תחששו משמן הזית, הוא כלל לא מורגש בטעם.

מרכיבים:

170 גרם שוקולד מריר
1 כוס + 2 כפות שמן זית
4 ביצים,מופרדות
1 כוס סוכר
200 גרם שקדים טחונים

מחממים תנור ל160 מעלות.

1. במיקרו ממיסים שוקולד ושמן זית.
2. בקערה גדולה מקציפים בעזרת מטרפה/מזלג את החלמונים והסוכר במשך כ3 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה מעט.
3. מערבבים את השקדים הטחונים לתוך תערובת הסוכר וביצים.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד ושמן הזית לתערובת הביצים.
5. בקערת מיקסר מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף רך.
6. מקפלים בהדרגה את החלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד והביצים עד לאיחוד.
7. שופכים את התערובת לתבנית קפיצית עגולה ומכניסים לתנור לכ50 דקות. (לאחר 35-40 דקות מומלץ לנעוץ שיפוד ולבדוק מה מצב העוגה).

לאחר שהעוגה מתקררת, ניתן לפזר עליה אבקת סוכר או שמנת מתוקה מוקצפת למי שאינו נמנע משימוש בחלב.

IMG_2293IMG_2298

7 תגובות על ״לל"ג, לל"ח ומה שביניהם – על אפיה ללא גלוטן וחלב״

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s