המלצות אוכל

קפיצה לאיטליה בנס ציונה – פיצריית "אותנטיקה"

על פיצריית "אותנטיקה" שמעתי ממש במקרה. מופתעת ונרגשת לשמוע על פיצה איכותית בנס ציונה – יצאתי לבדוק.

אותנטיקה נפתחת בשעה 17:00, אבל הטלפון מצלצל עוד הרבה לפני. לקוחות נכנסים בשלב ההכנות ושואלים "כבר פתוח?" ומחכים לטעום מהפיצות.

רועי בכר, הבעלים של "אותנטיקה", החל לעבוד לפני כ13 שנים אצל שף איטלקי ממנו למד את רזי המקצוע, ודרכו התאהב בפיצה. יש לו המון אהבה לתחום. הוא מספר כי זו האומנות שלו, זה מה שהוא אוהב לעשות וחשוב לו שידעו את זה. "אני לא כאן כי זה עוד עסק, זה מי שאני".
בינואר 2017 פתח יחד עם אשתו סבטה (אותה הכיר כשעבד אצל השף האיטלקי), את פיצריית "אותנטיקה" בנס ציונה. בזמן שהוא מספר על תחילת דרכו, הוא מסתכל על המקום ואומר כמה הוא גאה על כך שבנה אותו במו ידיו ובעזרתו של קרוב משפחה.

DSCF0771

למה לפתוח מקום בנס ציונה?
"נס ציונה היא מקום צנוע, כזה שקל יותר להתבלט בו מבחינה קולינרית" (בהשוואה לתל אביב למשל). הוא רוצה להביא קולינריה חדשה לעיר ומקבל על כך ביקורות חיובית מהלקוחות.

מה חשוב לך בתהליך הכנת הפיצה?
"קודם כל – חומרי הגלם הטובים ביותר. רוב החומרים מיובאים מאיטליה, כמו קמח ועגבניות. חיבור של חומרי גלם איכותיים מוציא מוצר איכותי." הוא מוסיף כי האיכות חשובה לו מהרווח. אני מספרת לו שצפיתי בכתבה בטלוויזיה שסיפרה על פיצריות שמשתמשות בגבינות "מזויפות", כמעט ללא חלב וטעם, כדי לחסוך כסף.
זה לא בשבילו. רועי מסביר כי בפיצות שלו, אין קיצורי דרך. באמצעות חומרי הגלם האיטלקיים הוא מממש את הרצון שלו לתת מוצר אותנטי ככל האפשר.
ב"אותנטיקה" פותחים את בצק הפיצה ביד, "זה הכי איטלקי ומסורתי שיש. לא ניתן להגיע לאותה תוצאה עם מכונה".

DSCF0845

DSCF0782

על צוות הפיצריה:
כשהסרוויס התחיל, הנחתי שהשיחה שלנו תקטע כשרועי יצטרך לקום ולתפעל את המקום. הוא כמעט לא קם. צוות הפיצריה ניהל את המקום כמעט ללא התערבותו, במקצועיות ובסדר מופתי, כאשר רובם רק בכתה יב'. כששאלתי את רועי על צוות העובדים שלו, הוא מיד תיקן אותי ואמר "הם לא עובדים שלי, אנחנו משפחה". רובם צעירים, וחלקם נמצאים איתו כבר מתחילת הדרך.
מדהים היה לראות איך חברי הצוות האמונים על הכנת הפיצות, מבצעים את אותן תנועות שרועי ביצע כחצי שעה קודם לכן, כשהכין פיצה אחת בעצמו. במקצועיות ובהקפדה, כפי שלימד אותם.

DSCF0865

בצק מקמח איטלקי ועגבניות איכותיות, ומה מעל הפיצה?
דיברנו בהרחבה על תוספות לפיצה, מה מותר ומה אסור. "אותנטיקה" ממוקמת בלב שכונה בה מתגוררות משפחות רבות. בפיצרייה מבינים את הצורך בתוספות אהובות על ילדים כמו זיתים ותירס, גם אם הן אינן התוספות האיטלקיות האותנטיות. "זה עניין של להתאים את עצמך למקום, יש כאן קהל של ילדים וילדים אוהבים תירס וזיתים ירוקים על הפיצה, ואני שמח לספק את זה".
אנחנו מסכימים כי אפשרויות התוספות על פיצה הן אינסופיות ובעיקר עניין של טעם, דבר שמוביל את השיחה אל גולת הכותרת של הביקור.

DSCF0810

טונה אדומה על פיצה?
כן! ל"אותנטיקה" יש ספיישל של פיצת סשימי, בה נתקלתי בפייסבוק יום לפני ביקורי, ואני מודה: הייתי סקפטית. כשהגעתי, הוא תיאר בפניי את המרכיבים: טונה אדומה, גרידת תפוז, אבוקדו, צלפים, ג'ינגר וכוסברה (רשימה חלקית).
רועי מספר שהוא מנסה "להרכיב מנות על פיצה", וציין את פיצת הסביח שהכין מספר פעמים. על פיצת הסשימי הוא מרחיב: "הפיצה היא חיבור בין יפן ואיטליה. יש בה המון מרכיבים, כמו שאוהבים במטבח האסייתי. כמובן שהיא לא איטלקית אותנטית, באיטליה לא תמצאי פיצה כזאת." מבחינת רועי, ההתעסקות בפיצה היא עניין של דימיון, הוא אוהב להמציא דברים ולשחק עם טעמים. "לפעמים באמצע סרוויס בא לי איזה רעיון לפיצה ואני מיישם אותו".

הסרוויס החל ורועי נכנס למטבח לכ10 דקות, לאחריהן יצא ובידיו פיצה צבעונית. הוא חתך לי משולש ואז כבר השתכנעתי, פיצה סשימי זה להיט.
הטעם רענן בעיקרו, שילוב של מרקמים וטעמים שמשאירים טעם של עוד. דיברנו על טרנדים כאלו ואחרים של תוספות לא שגרתיות על פיצה, מהסוג שרץ באינסטגרם כמו מק&צ'יז ובולונז, אבל פיצה סשימי – זה בהחלט משהו שחייבים לנסות.

*פיצת הסשימי הינה ספיישל ב"אותנטיקה" ואינה חלק קבוע מהתפריט

DSCF0854

DSCF0858

מה אפשר למצוא ב"אותנטיקה" חוץ מפיצות?
"סלטים, סלטים רעננים וטריים ששמים את חומר הגלם במרכז. טריות ורעננות זה סוד של כל סלט, ברגע שהירקות טריים אז הסלט כבר שלושת רבעי טעים. כשהחומרים טובים רק צריך לחבר בניהם". זה חשוב לו, להשתמש בעגבניות הטובות ביותר לרוטב ובעגבניות הטובות ביותר לסלט. הוא מספר לי על סלט קיסר עם רוטב ייחודי,ומוסיף לספר על סלט הקפרזה המיוחד שלהם, שמכיל עגבניות, מוצרלה טריה ורוטב פסטו. גולת הכותרת היא שהסלט מוגש במעין קונכיית לחם שנאפית במקום.

DSCF0799

ומה בגזרת המתוקים?
הכירו את המסקרטלה: בצק פיצה שנחצה לשניים ונמרח בשכבה נדיבה של נוטלה ושכבה נוספת של גבינת מסקרפונה עשירה. נכנס לתנור הפיצות ויוצא מאפה שוקולדי עשיר וקרמי שתמיד נטרף במהירות.
חוץ מהמסקרטלה, יש קינוחי צנצנות כמו טירמיסו ומילקי. הקינוח החדש שנכנס לתפריט הוא קינוח טבעוני, מעין מעדן קוקוס עם מי ורדים. רועי מדגיש כי מבחינת קינוחים הם בשלבי טסטים, רוצים לראות מה הקהל אוהב וככה להמשיך ולהשתפר.

DSCF0833DSCF0846DSCF0861

קינוח טבעוני… ופיצה טבעונית?
בכניסה ל"אותנטיקה" ישנה מדבקת ויגן פרינדלי. החומרים לפיצות הטבעוניות של אותנטיקה נבחרו בקפידה. "בדקתי, חקרתי ומצאתי את תחליף הגבינה הטוב ביותר בשביל הפיצות הטבעוניות שלנו". רועי מוסיף כי פנייה לקהל הטבעוני נובעת ממגמה הולכת ומתרחבת בגזרת הטבעונות ורצון למשוך את הקהל הזה בדיוק.
הוא מחדד כי מבחינתו פיצה טבעונית יכולה להיות מצוינת גם בלי גבינה או תחליפיה, רק בצק ותוספת מעל. לדבריו, אחת הסיבות שפיצות טבעוניות הפכו לחלק מהתפריט הקבוע של "אותנטיקה" היא שהקהל הטבעוני רוצה את תחושת הנגיסה בגבינה (שהיא חלק ניכר מחווית האכילה של פיצה), והוא שמח לספק את החוויה הזו.

DSCF0852

אתם פותחים רק בשעה חמש אחר הצהריים בכל יום- מה קורה פה לפני?
"קורה הרבה מאחורי הקלעים לפני השעה חמש. זו אחת הסיבות שאנחנו פותחים רק בשעה הזאת. מה שהלקוחות רואים בשעת הפתיחה, זה כבר המוצר המוגמר". אותנטיקה עובדת ללא הפסקה משעת הפתיחה ועד שעת הסגירה, "בין השעות שש לתשע הכי עמוס. אני אוהב לראות את האנשים מגיעים, שמח גם כשהם לוקחים את הפיצות הביתה, אבל כיף לראות את המקום מלא".

DSCF0870

על משלוחים והתרחבות:
הפיצרייה עתידה להתרחב בחודשים הקרובים לחלל הסמוך, ובמסגרת התרחבות זו צפוי גם שינוי בתפריט אשר יכלול בין היתר את כניסתן של פיצות חדשות. מלבד הפיצות, יכנסו גם מנות "טאפאס" ראשונות כמו אנטיפסטי וארטישוק א-לה רומנה בשמן כמהין.
"אותנטיקה" לא עושה משלוחים, מתוך אידיאולוגיה השמה במרכז את איכות הפיצה, שלעיתים יורדת במשלוח. רועי מספר שמופעל עליהם לחץ רב לבצע משלוחים בעיר. הוא לא שולל את האפשרות שזה אכן יקרה בעתיד, כשיבינו איך ניתן לשנע את הפיצות בצורה הטובה ביותר, מבלי לפגוע באיכותן.

DSCF0842

ל"אותנטיקה" יש קסם. במהלך השעתיים שביליתי במקום, שכחתי לגמרי שאני בנס ציונה. יכול להיות שזה בגלל המוזיקה האיטלקית שמושמעת במקום, ואולי בגלל שטעמתי קצת יותר מדי פיצות, אבל משהו שם פשוט עובד.

לא לפספס: פיצה טרטופו – פיצה לבנה על בסיס שמנת, קרם פטריות כמהין ומגוון פטריות מעל. לקינוח: מסקרטלה.

אותנטיקה – יקינטון 6 נס ציונה.
טלפון: 077-204-5446 שעות פתיחה: א'-ה' 17:00-22:00, ו' – סגור, שבת: 19:45-22:00. כשר ללא תעודה

 

 

 

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s