דברים שהכנתי

"The big bun theory" – המדריך לארוחת לחמניות מאודות

אני חושבת שמכל סוגי האוכל השונים, האהוב עלי הוא אוכל אסייתי. הטעמים היחודיים והמרעננים, החריפות והמתיקות לצד טכניקות הבישול השונות יוצרות עבורי חווית אכילה כיפית במיוחד.
מדי פעם אני מנסה את מזלי בבית ובוחרת פרויקט בתחום האסייתי. אני משווה בין מתכונים וטכניקות ובסופו של דבר יוצאת לדרך. הדבר שהופך את הבאנז לכיפיים במיוחד בעיניי הוא תהליך ההרכבה בזמן הארוחה: כל אחד מרכיב לעצמו את הבאן האולטימטיבי, וכל באן שונה מקודמו.

כדי להכין לחמניות מאודות, יש צורך בסיר אידוי מבמבוק. בעיניי, מדובר בהשקעה כדאית של כמה עשרות שקלים וניתן להשתמש בסיר להכנת מאכלים רבים כמו דגים, ירקות ועוד. (ניתן לרכוש בחנויות כמו "מזרח ומערב").

בפוסט הבא אחלוק עמכם את "פרויקט באן". נתחיל מהכנת הלחמניות המאודות, דרך הכנת המילויים ועד לצלחת התוספות וההגשה.

הכנת הלחמניות המאודות:

במהלך שיטוטיי ברשת בחיפוש אחר המתכון המתאים, מצאתי את המתכון של מסעדת "דה באן" התל אביבית שפורסם ב"על השולחן" לפני מספר שנים. מה יותר טוב ממתכון של מסעדת באנים נחשבת? עם שינויים קלים, מצאתי שהמתכון קל להכנה וקולע בדיוק לטעם אליו כיוונתי.

חומרים:

  • 500 גרם קמח
  • 1/2 כפית סודה לשתייה
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 50 גרם סוכר
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 280 מ"ל מים
  • 1 כף שמן
  • 1 כפית מלח
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל החומרים ומערבבים במשך 10 דקות עד לקבלת בצק חלק.

DSCF1009

2. בתום הלישה, מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים בטמפרטורת החדר כ30 דקות עד להכפלת הנפח.

dscf1066.jpg

3. צובטים מהבצק פיסות בגודל כדור פינג-פונג ומגלגלים אותן לכדורים תוך כדי משיכת הקצוות כלפי מטה והידוקם בתחתית ליצירת מראה חלק ככל הניתן.

DSCF1074

4. מניחים את הכדורים על נייר אפייה מקומח קלות עם החלק הצבוט כלפי מטה ובמרווחים של כ5 ס"מ. מתפיחים כ-30 דקות להכפלת הנפח.

5. בסיר גדול מרתיחים מים ומעליהם מניחים את סיר האידוי.

6. גוזרים ריבועי נייר אפייה ומרפדים תחתיתו של סיר האידוי. מניחים את הלחמניות על הנייר ומקפידים שלא ייגעו בשולי הסלסילה או זו בזו.

DSCF1077

7. מאדים 15-13 דקות ומצננים. ניתן לראות שהלחמניות מוכנות כשהבצק מפסיק להיות רך, בפעמים הראשונות מומלץ "להקריב" לחמניה אחת ולהפוך אותה ל"טסטרית": כשנראה שהלחמניות מוכנות, לחצות אותה ולראות אם היא אכן מאודה כראוי.

מילויים:

פרגיות ברוטב חריףמתוק:

חומרים:

  • 5 נתחי פרגית
  • 2 כפות רוטב ברביקיו
  • כפית שום כתוש
  • שתי כפות רוטב טריאקי
  • כף סרירצ'ה
  1. מחלקים כל נתח פרגית לשלושה חלקים ומניחים בקערה גדולה.

DSCF1016

2. מוסיפים את חומרי הרוטב ומערבבים עד שכל הנתחים מכוסים ברוטב.

DSCF1028

3. מחממים מחבת גדולה עם כף שמן ומטגנים את הפרגיות עד להזהבה וקרמול. כשהן מוכנות, מניחים בצלחת הגשה.

DSCF1090

DSCF1101

דגים בליים וצ'ילי:

חומרים:

  • 6 פילטים של דג לבן (מוסר, דניס, לברק)
  • 2 ליים (במידה ולא ניתן להשיג ליים, לימון יעשה את העבודה)
  • צ'ילי גרוס
  • מלח ופלפל
  1. חותכים את נתחי הפילה באמצע ומסדרים אותם על קרש החיתוך.
  2. מעל כל פילה סוחטים מספר טיפות של מיץ ליים ומפזרים צ'ילי גרוס (במידת החריפות המועדפת) ומעט מלח ופלפל.

DSCF1040

DSCF1052

3. במחבת מחממים שמן זית ומניחים את הדגים על הצד עם העור, לאחר שהעור מזהיב מעט הופכים את הדג ומטגנים כחצי דקה עד דקה נוספת ומעבירים לצלחת הגשה.

DSCF1096DSCF1100

צלחת התוספות:

זה המקום שלכם לגוון ולהכניס לבאן אילו תוספות שתרצו. בצלחת שלי תוכלו למצוא מקלות מלפפון (לחובבי המוחמצים, מתכון למלפפון מוחמץ אסייתי), ממרח של מיונז-סרירצ'ה (על כל שתי כפות מיונז, חצי כף סרירצ'ה), בוטנים קצוצים וכוסברה טריה.

DSCF1062DSCF1064

הגשה והרכבה:

ארוחת באן תמיד תספק לכם שולחן מלא באפשרויות, צבעים וטעמים. מומלץ לשים את מגש הלחמניות על השולחן כשהן כבר חצויות כדי למנוע התעסקות, וכעת זה הזמן שלכם לבנות באן מלא בכל טוב, עם התוספות האהובות עליכם.

DSCF1099DSCF1103DSCF1107

עד כאן "פרויקט באן", בתאבון!

4 תגובות על ״"The big bun theory" – המדריך לארוחת לחמניות מאודות״

  1. מעניין, יש לי סיר אידוי מבמבוק אבל השתמשתי בו פעם אחת בלבד. עשית לי חשק להוריד אותו למטה ולנסות להשתמש בו פעם נוספת, אנסה להכין לחמניות !!

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s